米粉パンは発酵が大事。天然酵母でふっくらもちもちの米粉パンに！
パン作りに小麦粉ではなく米粉を使ったが、うまく膨らまず、
焼き上がった後はすぐに食べないと硬くなってしまったという失敗談を耳にすることがあります。
これは、そもそもパンの食感には小麦粉に含まれるグルテンが大きな役割を果たしていたから
という点にあります。
アレルギーの原因やお腹の不調に繋がると言われているグルテンですが、グルテンにはパンを膨らませ
空気を含んだ柔らかな生地にする働きがあります。
お米で作られた米粉には当然グルテンは含まれておらず、小麦粉を米粉に置き換えただけでは
同じような食感のパンを作るのは実は難しいことなのです。
そこで、パン工房NADAではもう一つの大切な材料「酵母」にこだわりました。
工場生産のイーストではなく、発酵力に優れた天然酵母「白神こだま酵母」を使用し
米粉パンの弱点でもあった“膨らみにくい”というデメリットを克服しています。
白神こだま酵母で作ったパンは作りたてだけでなく翌日でも美味しさが続いており、
作ったパンをおすそ分けしたい、自分以外の誰かのために米粉パンを作りたいという方にも
安心して挑戦していただけます。
兵庫の『パン工房NADA』は、白神こだま酵母と米粉を使ったパン作りを教えている
日本でも数少ないパン教室です。
お子さまやご家族で一緒にレッスンを受けることもできますので、ぜひお気軽にお問い合わせください。
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