白神こだま酵母を使用したパンの魅力とは
白神こだま酵母は製パン用の野生酵母です。
世界自然遺産にも認定されている白神山地から採取されました。
白神こだま酵母は乳酸菌が含まれていません。
酸味が無く、香ばしいパンの香りを感じ取ることができます。
また気温が低い冬場でも、ふっくらと焼き色がきれいに仕上がります。
そして柔らかいだけでなく弾力もあり、一口ごとにパンのしっかりとした歯ごたえを感じられる質感になっています。
成分でいうとトレハロースという糖質の一種が他の酵母より多く含まれています。
トレハロースは乾燥や凍結に強い特性があります。
それだけパンの品質維持がしやすく、冷凍にも向いている材料です。
冷凍した白神こだま酵母から作ったパンなら、ふっくらとした仕上がりを再現できます。
糖の一種ですから、甘みも感じさせるパンで、大人から子供まで多くの人に好まれる味に仕上がります。
そして、トレハロースを多く含んだこの白神こだま酵母は国産の小麦粉との相性も良いです。
小麦粉に混ぜて使用することでふっくらとしたパンになります。
酵母を使ったパンと普通のパンを食べ比べてみても楽しいですね。
当パン教室では様々な原料でパンを作っています。
ぜひ皆さんも体験してみてください。
